Java语音识别开源库有很多，其中比较常用的有以下几个：
1. IBM Watson Speech to Text：IBM Watson是一个提供各种AI服务的公司，其Speech to Text服务可以将语音转换为文本。这个服务需要订阅，但是提供了免费试用。
2. Google Cloud Speech-to-Text：Google Cloud Speech-to-Text是Google提供的语音识别服务，支持多种语言和方言，并且可以实时处理语音数据。这个服务需要购买，但是提供了免费额度。
3. Microsoft Azure Speech Service：Microsoft Azure Speech Service是一个提供语音识别服务的平台，支持多种语言和方言，并且可以实时处理语音数据。这个服务需要购买，但是提供了免费额度。
4. Apache OpenNLP：Apache OpenNLP是一个开源的语音识别引擎，支持多种语言和方言，并且可以实时处理语音数据。这个引擎需要下载并安装，但是提供了免费版本。
5. SpeakJ：SpeakJ是一个基于Java的开源语音识别引擎，支持多种语言和方言，并且可以实时处理语音数据。这个引擎需要下载并安装，但是提供了免费版本。
以上这些开源库都有各自的优缺点，选择哪个取决于你的具体需求和使用场景。例如，如果你需要一个实时处理语音数据的服务，那么Google Cloud Speech-to-Text或者Microsoft Azure Speech Service可能更适合你；如果你需要一个免费的服务，那么IBM Watson或者Apache OpenNLP可能更适合你。
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