在没有ERP系统的情况下，仓库管理库存数据可以采用以下几种方法：
1. 手工记录和盘点：这是最传统的方法。工作人员需要手动记录库存变动，并定期进行实物盘点，以确保数据的准确性。这种方法的缺点是效率低下，容易出现错误，且难以实时更新库存信息。
2. 使用纸质表格：将库存数据记录在纸质表格上，如库存卡、库存清单等。这种方法的优点是简单易行，但缺点是容易丢失、损坏或被篡改。此外，纸质表格的查询和统计也相对困难。
3. 利用Excel或其他电子表格软件：通过建立电子表格来记录和管理库存数据。这种方法的优点是方便查询和统计，但缺点是数据安全性较低，容易被篡改。
4. 使用条形码或二维码扫描器：通过扫描商品上的条形码或二维码来获取库存信息。这种方法的优点是快速准确，但缺点是需要依赖外部设备，且可能受到环境因素的影响。
5. 利用移动设备和应用程序：通过手机或平板电脑等移动设备上的应用程序来记录和管理库存数据。这种方法的优点是随时随地都可以进行操作，但缺点是依赖于网络连接，且数据安全性相对较低。
6. 结合手工记录和电子化管理：在保证数据准确性的前提下，尽量采用电子化管理方式。例如，在纸质表格的基础上，使用电子表格软件进行数据录入和查询，同时保留一些必要的纸质记录作为备份。这种方法的优点是既保证了数据的准确性，又提高了工作效率。
无论采用哪种方法，都需要确保数据的完整性和准确性。对于频繁发生的交易和变动，建议采用电子化管理方式，以提高数据处理的效率和准确性。同时，还需要定期对库存数据进行检查和核对，以确保数据的真实性。
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