便利店收银系统不使用扫码方式进行收银，可以通过以下几种方法来实现：
1. 现金支付：顾客可以直接用现金支付商品金额。这种方式适用于一些不愿意使用移动支付或者没有智能手机的顾客。
2. 刷卡支付：便利店可以安装pos机，让顾客使用银行卡刷卡支付。这种方式适用于大多数顾客，尤其是那些习惯使用信用卡或借记卡的消费者。
3. 会员卡支付：便利店可以为常客提供会员卡，顾客在结账时出示会员卡，店员通过会员卡系统直接扣除相应的消费金额。这种方式可以提高顾客忠诚度，增加回头客。
4. 手动输入：对于一些简单的商品，如零食、饮料等，店员可以在收银机上手动输入商品名称和价格，然后让顾客自行选择并结账。
5. 条形码扫描：便利店可以设置专门的收银台，使用条形码扫描器扫描商品上的条形码，然后输入商品信息和价格，完成收银操作。这种方式适用于需要详细记录的商品，如进口食品、特殊商品等。
6. 电子标签（rfid）技术：便利店可以使用rfid技术，为每个商品贴上电子标签，顾客在结账时只需将商品靠近收银机上的感应区，系统会自动识别商品信息并完成结算。这种方式可以大大提高结账效率，减少错误。
7. 移动支付：虽然目前移动支付非常普及，但在某些情况下，如网络不稳定、手机故障等，顾客可能无法使用移动支付。在这种情况下，便利店可以提供现金支付选项，确保顾客能够顺利结账。
8. 自助结账机：便利店可以设置自助结账机，让顾客自己操作完成结账过程。这种方式适用于繁忙时段，可以减少人工收银的压力，提高结账速度。
总之，便利店收银系统不使用扫码方式进行收银时，可以通过多种方式实现，关键是要根据便利店的实际情况和顾客需求选择合适的方式。同时，为了提高效率和顾客满意度，便利店还可以考虑引入更多的自动化设备和技术，如自助结账机、rfid技术等。
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